Pfannen und Topfe erste erhitzen, bis eine Wassertropfen als Perle über den heißen Boden tanzt, dann erst das Fett oder Öl hineingeben.

Nie reines Olivenöl, da die natürlichen Schwestoffe der Oliven zu einer Schmierschicht auf den Pfannen werden (insbesondere Beschichtete).

Erhitzen auf 5/6 der Herdleistung, dann auf 1/5 herunterdrehen oder noch niedriger; zum Garziehen der Speisen.

Röstaromen entstehen etwa bei einer Temperatur ab 140 °C.